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农副产品深加工包装的保持要求下

2021年07月09日 乌兰察布机械设备网

农副产品深加工包装的保持要求(下)

4 茶叶

1)保质要求

绿茶中主要含有抗坏血素、丹宁酸、多酚化合物、儿茶酸脂肪和类胡萝卜素等成分。这些成分都很容易受氧气、温度、湿度、光线和环境异味的影响而产生变质。茶叶中的含水量不宜超过5%,长期保存时以3%为最佳,否则茶叶中的抗坏血素容易分解,茶叶的色、香、味等都会发生变化,尤其在较高的温度下,变质的速度更会加快。包装中的氧含量必须控制在1%以下,氧气过多将会导致茶叶中某些成分氧化变质。如抗坏血素容易氧化变成为脱氧抗坏血酸,并进一步与氨基酸结合发生色素反应,使茶叶味道恶化。由于茶叶脂肪中包含相当数量的不饱和脂肪酸,这种不饱和脂肪酸可以自动氧化产生醛、酮等羰基化合物以及烯醇化合物,同样可以使茶叶中的香味消失,涩味变淡、色泽变暗。由于茶叶中含有叶绿素等物,因此在对茶叶进行包装时,必须遮光以防止叶绿素和其他成分发生光催化反应。再有紫外线也是引起茶叶变质的重要因素。茶叶的香味极易散失,必须采用气密性能好的材料进行保香包装。另外,茶叶极易吸收外界的异味,使茶叶的香味受到感染。温度升高会加快茶叶的氧化反应速度,同时会引起茶叶表面光泽褪去。因此,茶叶适合于在低温下保存。

2)技术进展

在防潮方面,包装时可选用防潮性能良好的包装材料进行防潮包装,如以铝箔或铝箔蒸镀薄膜为基础材料的复合薄膜,可以高度防潮。防氧化方面可采用真空包装法或充气包装法来减少氧气的浓度,真空包装是把茶叶装入气密性好的软薄膜包装袋内,包装时对袋内抽真空,然后封口。如进行充气包装,则应在抽出空气的同时充入氮气,充氮包装的目的在于保护茶叶的色、香、味稳定不变,保持其原有的质量。另外,还可采用封入脱氧剂包装技术,脱氧剂可利用铁和铁化合物的氧化反应或利用糖和还原酮类的氧化反应,脱氧剂与氧发生化学反应,从而使包装容器内处于低氧状态。使用脱氧剂时,所用的复合薄膜的基础材料以偏氯乙烯涂层为好。减少透射率,可在包装材料中加入紫外线抑制剂或者通过印刷、着色来减少光线透射率。另

外,可采用以铝箔或真空镀铝膜为基础材料的复合材料进行遮光包装。

5 活鲜水产品

1)保质要求

活鲜水产品要求在较短的时间内就可到达消费者手中,以保证水产品的鲜度,因此活鲜水产品不需要采取特殊的包装方法或微生物控制。活鲜水产品在包装过程中,为了保持其鲜味及新鲜度,应该通过包装来防止水分的蒸发和细菌的二次污染,尽量减少水产品脂肪的氧化变质,防止产品滴汁及防止气味污染等。活鲜水产品在包装过程中,如果过分干燥脱水,将会导致产品本身组织、颜色及鲜味的变化,影响其新鲜度。造成水分过度蒸发的原因与包装贮存条件不佳及包装材料的水蒸气透过率太大有直接的关系。

虽然健康水产品的肉质从微生物学来说是无菌的,但在水产品其表面黏液和消化道内存在大量种类繁多的细菌。当水产品被宰杀后,这些细菌会迅速侵袭其组织内的所有成分。在市场中出售的活鲜水产品,其外包装虽然不能够抑制食品上附着的细菌发育,但可以防止流通中细菌的二次污染,在活鲜水产品的包装到出售过程中,如果采用低温预先冷却的方式,然后在3℃~5℃的低温下流通,出售时就能够保持食品的新鲜度。

2)技术进展

对于活鲜水产品的包装,根据其不同的技术要求可以采用不同的包装材料。通常在超级市场买到的新鲜鱼贝类食品,许多是装在盘中后用氯乙烯塑料、聚乙烯、聚丁二烯的弹力拉伸薄膜包装的;高级虾、干贝类食品,是放在泡沫PS容器中,用高聚物/EVA的薄膜密封包装的;沙丁鱼和鳅刀鱼之类的鲜鱼则是放在盘中,用氯乙烯塑料的弹力拉伸薄膜包装的。下面则主要介绍几种常用的包装材料:

玻璃纸是一种透明度最高的高级包装纸,又称纤维薄膜。它是由再生纤维制成的,主要特性是质地非常紧密,能够隔绝外界气体对食品的污染;细菌不能够穿透,可以隔绝外来细菌的污染;低温时仍然具有足够的强度、透明美观,包装工艺操作性能良好,成本低廉等。铝箔可与纸张或塑料薄膜制成复合材料,能够改善纸和塑料薄膜的隔热性能。用它包装鱼类产品时可直接与鱼接触,无污染、不透气、不散失水分和鲜味,在蒸煮温度和冷冻条件下都具有柔软性。

日本北海道一家食品公司为了解决市民难以吃上活虾的问题,研制成功运送活虾的专门包装物。该包装物用聚乙烯作内层,用泡沫乙烯作外层,在双层之间放入碎冰。内层要防止漏水,外层要防止破损。在活虾活动的聚乙烯内槽里,装入杀菌消毒的海水和灌入一定量的氧气,然后用盖封严,即可运送。采用这种方法,即使在外部气温高达40℃的条件下,在24小时内,活虾的生存率可保持在90%以上。外部气温低时,活虾的生存率还会高一点。

来源:《印刷世界》 作者:白 杉

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